水果加工生產線原料的選擇是從產量、供應期、貯藏期、可食部分的比例、物理性質、化學組成及感官質量等方面來考慮。

   水果的組織結構及化學成分取決于原料品種及成熟度，水果的豐產性、加工適應性及采收期均與品種直接有關。一般加工原料要求果實質地良好，風味正常，可食部分多，大小適宜，成熟適度，隨加工方法和加工目的不同，對原料的要求也不同，如生產糖水水果罐頭，宜選用新鮮良好、糖酸比例適當、肉質厚、質地緊密細致、能耐熱處理的水果，要求成熟度略低于鮮食熟度(約8～9成熟)。

   制作果汁、果酒，宜選用汁多、甜酸適度、香味濃郁的原料。如雪柑、錦橙、伏令夏橙、康可葡萄和溶質的桃子等品種均可制果汁；紅橘、蜜柑、甜橙、葡萄、山楂等均可制果酒。生產果醬的原料要求含果膠和果酸量較高，色澤鮮艷，如杏、山楂、柑橘類、蘋果等。生產果脯、蜜餞要求選擇水分含量少、含糖量高、質地柔韌、肉厚核小、含纖維少、耐貯運、耐熱煮的果實，如蘋果中的國光、紅玉等。用于凍結的水果，要求對凍結保藏有較高的適應性，有很突出的風味和色澤。

   使用水果加工生產線的加工蘋果首要有蘋果濃縮汁及首要的蘋果混濁汁和混濁濃縮汁。在貿易中，蘋果濃縮汁因具有糖度高、體積小、質量輕、貯運便利等長處而備受歡迎。每1噸蘋果濃縮汁需求8噸左右的蘋果質料，能夠消化很多的蘋果質料，因而濃縮汁的出產仍將是蘋果深加工的首要方向。

   果汁通過壓榨、滅菌、脫膠、濃縮以及加水復原后滅菌，果汁中的營養成分和風味物質絕大部分現已丟失。而混濁蘋果汁卻不一樣，果汁通過壓榨、滅菌、罐裝處理的時間短，保留了蘋果中的營養成分，并且果汁的芳香成分丟失較小，是一種全天然的果汁飲料。

   加工生產線通過超微粉碎后的顆粒能夠到達微米級，使果粉的分散性、水溶性、吸附性、親和性等物理性質明顯進步，口感更佳，能夠完成生果的全效使用，沒有皮渣的發生，符合當今食物行業的“環保”的開展方向。蘋果渣作為榨汁后的廢棄物可用來酶解出產膳食纖維或發酵出產飼料等，蘋果籽可用來提取蘋果籽油和蘋果籽蛋白。

   水果加工生產線特點：

　　1、可根據客戶要求生產冷破、熱破醬；能生產不同濃度的產品。

　　2、采用的破碎打漿機，比傳統打漿機出汁率提高2-3%。

　　3、融合，采用多效超低溫真空濃縮與超高溫瞬時殺菌相結合，可以根據工藝線路截留原果的自然風味、色澤和營養成分。

　　4、殺菌機溫度精確控制能精確控制終產品的粘度、顏色等質量指標，同時確保殺菌*。

　　5、根據不同產品定位設計適合客戶需求的工藝線路，力求工藝、設備簡單，運行穩定，節能可靠。也可能根據客戶要求結合當地資源，設計多種水果加工的復合生產線，擴大設備利用率。